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お店について

レシピ開発のご提案

パウンドケーキ

Recipe Development
レシピ開発のご提案

レシピ開発から実際に売り場に並ぶまでの
全てをサポートいたします。

藤岡敏夫のレシピ作りは、各食材に敬意を払い、その素材の長所を見抜くところから始まります。
「美味しいだけでなく、身体にも心にも優しいもの」を作ることを大切にしており、
藤岡が考案するお菓子は、食材が持つ旨味や香りを残さず味わうことができる、
余計なものを加えないシンプルなものです。
素材の素晴らしさを引き出し、その食材の味わいが引き立つお菓子に生まれ変わるのです。

また、レシピ開発だけでなく、現場に合わせた技術指導から厨房づくりまで、
最適な提案・指導が可能です。

レシピ開発・技術指導

調理技術

「芦屋ぷりん」「丹波路ぷりん」のレシピ開発を皮切りに、全国各地の特産品を使ったお菓子を多数手掛けてきました。
藤岡が開発するお菓子は、その土地で作られた素材の特徴を大切にするため、観光客対象のお土産物としてはもちろん、地元にお住まいの方の贈答品としても人気です。

藤岡自身は高い製菓技術を持つ経験の長いパティシエですが、製菓を学んだ方向けのレシピ開発だけではなく、専門的な調理経験がないスタッフにも本格的な味が出せるレシピ開発と技術指導を得意としています。

開発までの流れ

STEP1
ご依頼

こちらからお問い合わせください。

STEP2
キックオフミーティング

お客様のもとにお伺いします。現地を拝見し、作りたいお菓子のイメージやご希望についてお話を聞かせていただき、プロの視点からお菓子の軸となるアピールポイントを見抜きます。

STEP3
レシピアイデア考案

アピールポイントを活かしつつ、美味しいお菓子を予算内で作るための材料選定をいたします。

STEP4
サンプル作成

サンプルをご用意しますのでお召し上がりのうえで感想を教えてください。その感想をもとにレシピを調整し、お客様のイメージに沿ったオリジナルの味を作り上げます。

STEP5
レシピご提出・技術指導

詳しい作り方を、ご提出します。その味が繰り返し再現できるよう技術指導をいたします。

商品の長所を活かすパッケージデザインや売り場のイメージもご提案します。
レシピ開発から実際に売り場に並ぶまでの全てをサポートいたします。

厨房機器選定・厨房設計

ご希望のお客様には、厨房機器選定・厨房設計も承っております。
これまでに洋菓子店や料理店を複数店舗開業した経験を活かし、お客様のキッチンスペースを一から作り上げます。
また、既存の厨房の改良も行なっております。

製菓担当の方に長期間働いてもらうためには、狭いスペース内での効率的な導線作りや、専門技術を持たなくても使いこなせる調理器具の選定など、そこでお仕事をされる方に負担が少ない環境を作り上げることが重要です。

藤岡自らが経営者であると同時に現役の料理人だからこそ、お客様の予算と製菓スタッフの働きやすさの両方に気を配ったスペースをご提案することが可能です。

実績

  • キングベリー(太宰府:あまおうチーズケーキ)
  • プティラ(豊橋:ティラミス専門店)
  • 雪の香テラス(上越:プリン専門店)
  • ファームサーカス(神戸:いちごチーズケーキ)
  • 芦屋GA(芦屋:グットローカルプリン)
  • かがの湯ぷりん(加賀:プリン専門店)
  • 箱根チーズテラス(箱根:バスクチーズケーキ専門店)
  • いずみ小川いちご農園(大阪:いちごチーズケーキ)
  • 美作農園(岡山:いちごプリン、ぶどうプリン)
  • アルペンチーズケーキ(宇奈月温泉:チーズケーキ)
  • 峰山高原リゾートホテルリラクシア(兵庫:プリン)
  • 清水チーズ工房(京都:チーズケーキ専門店)
  • ぬくもりの森(静岡:チーズケーキ専門店)
  • アカイロコウザン(仙台:いちごスイーツ専門店)
  • 沼津深海プリン(沼津:深海モンブラン)
  • 熱海スクエアシュークリーム(熱海:シュークリーム専門店)

その他多数

ご挨拶

はじめまして。藤岡敏夫です。

私はかつて最高の食材を求めて、日本全国の生産地を訪ねたことがあります。
そこで気がついたのは、自分が産地に行かないと味わえない美味しさがあることでした。
その地でとれた食材をその場所で調理することの贅沢さを知り、
私自身も多くの食材が育まれる土地に移住したほどです。

日本のあちこちに、素晴らしい食材がたくさんあります。
そういった食材が、その長所を活かした美味しいお菓子に
生まれ変わる瞬間を見ることが私の喜びです。
ぜひ私に、自慢の食材や土地のことについてお話を聞かせてください。
食べた方の思い出に残る素敵なお菓子を一緒に作りましょう。

藤岡シェフ

お問合せ

ご相談・お問い合わせは、お電話またはフォームよりお気軽にお問い合わせください。

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