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長期低温熟成パウンドケーキ パティスリーバトン

丹波黒豆、丹波茶など丹波の味覚を堪能できる
長期低温熟成パウンドケーキ

焼き上げてから30日ほど長期低温熟成させた全く新しいパウンドケーキ「パティスリーバトン」。焼きたてにはないしっとり感を実現し、豊かな味わいと芳醇な風味を引き出します。
パティスリーバトンは、丹波篠山に移住したことにより、地元丹波篠山の素材を使用した、今までにない新しい商品を開発したいという料理人としての強い思いから考案し、丹波篠山に住んでいるからことできる洋菓子・ケーキづくりを追求して開発しました。構想から完成まで2年近くの月日を掛け、ようやく完成しました。

パティスリーバトン調理 パティスリーバトン調理

通常の熟成ケーキよりも長時間熟成させたパティスリーバトンは、ヨーロッパの伝統技法に独自のアレンジを加えて製造しており、ずっしり重い生地を時間をかけて焼き上げた後に、その生地に合うようにブレンドしたアルコール度数40℃以上の洋酒を数日に分けて染み込ませます。

その後10℃前後の低温で4~6週間かけてじっくり熟成させることで、焼きたてにはないしっとり感を実現し、豊かな味わいと芳醇な風味を引き出します。
既存商品よりも格段に賞味期限が長く、保存期間によって追熟による味の変化を楽しむことができます。

食べ応えのあるケーキですから、通常より薄め(1.5センチ程度)に切り分けてお召しあがりください。種類ごとに、美味しくお召しあがり頂ける温度が異なるのもパティスリーバトンの特徴です。

パティスリーバトン
大賞

丹波すぐれもの大賞受賞 ~わくわく部門~

(画期的な発想と高い技術力により、丹波地域の特色を
活かした独創的で優れた品質の食料品)

PACKAGE

パッケージ

皆様の様々なお気持ちや想いの橋渡しが出来ますように…との願いを込めてリレーのバトンのような形にしたのが、名前の由来です。パッケージには、丹波篠山ならではの自然を育む里山や人々が守り伝えてきた文化、汗水流して育てた農産物など愛おしいかわいいモチーフをデザインしています。

5つのおいしさ

FLAVOR
日置の庄
黒豆をたっぷり使った日置の庄

丹波篠山の名産「丹波黒大豆」を丸ごとたっぷり味わうケーキです。
兵庫県篠山市日置は丹波黒豆発祥の地の一つであることにちなみました。
柔らかでふっくら艶々になるように種子島産の含蜜糖でコトコトと煮た黒豆。パティシエが自らの手で深煎り、製粉した自家製の黒豆きな粉をたっぷりと練り込んでいます。
きな粉の香ばしさと黒豆の甘みが、ゆっくりとお口に広がるケーキです。

お茶の萬屋
丹波茶を味わうお茶の萬屋

丹波篠山の名産、丹波茶の色合い鮮やかなケーキです。
「丹波路ぷりん・里山旬菜料理ささらい」営む旧家、中西家は茶商であったことにちなみ、篠山産丹波茶を使ったケーキを作りました。
たっぷりと濃いめにお茶を練り込み、仕上げにお茶と相性の良いハーブのお酒で風味をつけました。

篠山街道
季節の柑橘ソースがアクセント篠山街道

素朴な味わいの生地に、柑橘ソースがアクセントのケーキです。
ヘーゼルナッツをたっぷりと使用してお作りする生地に柑橘のソースを絞り、焼き上げました。
篠山の里山文化をイメージし、オーソドックスで懐かしさを感じる生地の中に、キラリと香りのアクセントを効かせたケーキです。

高城山の風
濃厚なチョコレートケーキ高城山の風

大人のための、香り高く濃厚なチョコレートケーキです。
ベルギー産クーベルチュールチョコレートをふんだんに使用した贅沢な大人のケーキです。砕いたままのカカオと柑橘を練り込むことで食感と香りにアクセントをつけています。
高城山のように長く愛されたいとの願いを込めて名付けました。

里山物語
丹波黒豆と丹波茶の2種が味わえる里山物語

丹波篠山の名産 丹波黒豆と丹波茶を合わせて楽しめるケーキです。
シェフが移住後に感動した、篠山の月夜をイメージしました。濃いめに練り込んだ丹波茶のほろ苦さと、自家焙煎した丹波黒豆の香ばしさと甘みを一度に味わうことが出来、見た目も可愛らしく楽しいケーキです。

丹波路ぷりん「黒豆」が、選ばれるポイント

丹波路ぷりん

丹波ならではの美味しい素材

お客様が安心して食べられるプリンをお届けするために、できる限り素材が作られている生産者さんのところに行き、話を聞き、自分たちの目や口、鼻、五感すべてで確かめ、納得したものだけを使っています。

サービス

ギフトボックス、カードなどのサービス

ギフトボックスやメッセージカードをご用意しています。定型文もご用意していますがオリジナルの文章もご利用いただけます。

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